AGRO20: RECETAS DE COCINA CON AMARANTO (KIWICHA)

RECETAS DE COCINA CON AMARANTO

Dulces: “Alegrías”, pepitorias o palanquetas (a base de semillas de calabaza y cacahuate, respectivamente) enriquecidas con miel, nuez, pasas y coco.

Harina: Como base de pasta para pastel o galletas, elaboradas con harina integral, amaranto, piloncillo, azúcar mascabado, leche, aceite de maíz, vainilla y canela, es rica en proteína, fibra y energía. Sus derivados son ideales para el lunch escolar de los niños y para preparar atole de sabores.

Semilla inflada natural: Muy versátil porque se puede añadir a sopas al momento de servir, a la masa de hot cakes, así como a la mezcla de papas prensadas para preparar tortitas solas o con queso.

Semilla inflada endulzada: Constituyen delicioso complemento de fruta o yogurt.

PICANTE DE AMARANTO

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Ingredientes

1 pan francés
2 tazas de leche evaporada descremada 300 gramos de Amaranto
4 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 cucharadita de ajo molido
1 cuarto de taza de ají amarillo molido
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharadita de orégano seco
100 gramos de maní molido/ Sal al gusto
Preparación

Remoje el pan desmenuzado en la leche, reserve. Vierta un litro de agua en una olla, agregue el Amaranto y lleve a fuego alto, una vez que hierva baje a fuego medio y deje cocinar durante 35 minutos, reserve. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla, el ajo, los ajíes y el orégano y añade el pan remojado en leche previamente escurrida y cocine sin dejar de remover durante cuatro minutos. Agregue luego el amaranto, la leche en la que remojó el pan, el maní y la sal. Cocine removiendo durante siete minutos más, retire del fuego y reserve.

TORTAS DE AMARANTO CON ATÚN EN SALSA VERDE

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Ingredientes de las tortas

250 gramos de Amaranto tostado
1 lata de atún
3 huevos
½ taza de aceite
Sal al gusto
Ingredientes de la salsa

500 gramos de tomate
100 gramos de chile verde (serrano)
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
Papas, en cantidad al gusto (cocidas y peladas)
Preparación

En un recipiente coloque el Amaranto, atún, huevos y sal al gusto; mezcle perfectamente y con las manos humedecidas, forme las tortitas; finalmente, fríalas por ambos lados. Para preparar la salsa, hierva los tomates junto con los chiles, ajo y cebolla, posteriormente licue y vierta en una cacerola junto con las papas para dejarlo hervir 5 minutos aproximadamente. Por último, integre las tortitas a la salsa.

BOLITAS DE AMARANTO BAÑADAS CON QUESO

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Ingredientes

150 gramos de amaranto tostado
4 filetes de pescado desmenuzado
½ taza de brócoli hervido y picado
3 huevos ligeramente batidos
150 gramos de queso amarillo
½ taza de leche
Sal al gusto
Preparación

Mezcle en un recipiente el Amaranto, pescado, brócoli, huevos y sal; forme las bolitas, colóquelas en un refractario y hornee durante 15 minutos a 200 grados. Caliente la leche y agregue el queso, moviendo constantemente hasta que éste se derrita. Retire las bolitas del horno (con el debido cuidado para que no se deshagan) y sírvalas bañadas con la salsa de queso.

TORTITAS DE AMARANTO CON QUESO

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Ingredientes

2 tazas de amaranto
1 taza de queso rayado
1 rama de perejil picado
1 cebolla mediana picada
2 huevos
Sal y pimienta al gusto
Preparación

Mezcle bien los ingredientes; fría pequeñas porciones en sartén con poca grasa y sírvalas acompañadas de ensalada fresca.

Fuente: Inkanatural.com