¿Es la liofilizacion de lacteos una realidad o aun se usa el secado por atomizacion?

!Es que realmente no hay experiencia en la liofilizacion de leche en forma industrial!
LLevo un tiempo tratando de investigar este tema, apuntamos a deshidratar leche, pero no queremos adquirir equipos que puedan quedar obsoletos a corto plazo, ¿Alguien puede ilustrarme en el tema?

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Respuestas a esta discusión

Permalink Responder para DR JORGE E RIVERA ROJAS el agosto 25, 2008 a las 9:26pm

Mi experiencia se remonta a liofilizaciòn de lacteos en laboratorio,el rendimiento es similar que el de atomizaciòn,con las mismas propiedads que la leche inicial, tuve la oportunidad de Liofilizar cepas bacterianas introducidas en leche las cuales pude repicar con un excelente resultado,pudiendo obtener en el polvo resultante bacterias que al introducirlas nuevamente en leche llegaron a producir kumis y yoguth de excelente calidad y viscosidad.
El problema los costos de los equipos ,aunque la leche se liofiliza bastante ràpido en cerca de seis horas a partir de su congelaciòn,entonces se realizarìan varios batch de producciòn por dìa.
atte Dr Jorge Rivera

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Permalink Responder para monserat perez el octubre 21, 2025 a las 10:33pm

La liofilización de lácteos ya es posible, aunque todavía es menos común que el secado por atomización debido a costos y escala industrial. Sería interesante evaluar cómo esta tecnología aporta a que es la sostenibilidad en la conservación y uso eficiente de los recursos lácteos.