liofilizacion

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Comentario por José Sarmiento Medina el mayo 30, 2012 a las 1:47am

Hola Carolina y demás amigos del grupo de liofilización.

Para liofilizar piña o cualquier otra fruta, primero debes trocearla en pedazos de un centímetro o menos de espesor, luego congelarla a -30ºC, aproximadamente, en un tiempo de tres horas, con objeto de que los cristales de hielo formados no queden tan grandes (macrocristales) que rompan la pared celular, y tampoco tan pequeños (microcristales), que retrasen el proceso de sublimación del hielo. Hecho esto se introducen en la cámara de liofilización y se práctica un vacío de 1 militorricelli o menos, presión a la que el hielo se sublima rápidamente. A medida que avanza el proceso se va elevando la temperatura gradualmente (los controles modernos permiten programar rampas ascendentes de temperatura) de manera de no sobrepasar la capacidad del condensador de hielo, hasta obtener el producto seco en lapso de 8 a 24 horas de acuerdo al equipo empleado. Este estado se puede verificar por medio de un termohigrómetro instalado en la cámara.

Así a grandes rasgos se verifica el proceso de liofilización de la mayoría de materiales vegetales.

Para mayor información pueden escribirme al correo itepe_dis@yahoo.es

 

Comentario por carolina el mayo 27, 2012 a las 2:22am

Me gustaría aprender a liofilizar piña