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La Pandemia acrecentó el hambre Mundial

La Pandemia ha magnificado el problema del hambre Mundial junto con inconvenientes financieros y cambios climáticos. A pesar que hay suministro de alimentos la distribución y los encierros por cuarentenas extendidas han impedido el acceso a los alimentos frescos ,hay pérdidas que tristemente terminan en la basura y esto sumado a que en algunos lugares el suministro de energía eléctrica es deficiente ,haciendo que los productos sin refrigeración se deterioren en el menor tiempo posible.
Es preciso tener en nuestros hogares alimentos secos ,nutritivos,calóricos ,instantáneos de emergencia que puedan ser guardados en lugares limpios pero que no requieran cadena de frío para afrontar tiempos tan complicados como los que vivimos en la actualidad.
Existe una técnica aplicada en alimentos llamada Liofilización que consiste en la extracción de la humedad de materias primas a través de la aplicación de frío y vacío permitiendo obtener producto terminado con las mismas características del producto fresco pero extendidas en el tiempo y mejor aún eliminando de tajo la cadena de frío ; con la aplicación de esta técnica se logran alimentos de extraordinaria calidad para consumo instantaneo si se quiere .

Una solución a las amenazas de la actual coyuntura es la aplicación de la técnica a nivel gastronómico en restaurantes para con ello lograr menús idénticos a los de la carta original de estos pero liofilizados, con el mismo aspecto y mejor aún con todas sus características y valores nutritivos. El gremio de los restaurantes podrá encontrar como salvación el elaborar sus platos por liofilización empacarlos en bolsas o cajas que permitan una barrera que se acople a las medidas de Bioseguridad y que sean enviados a domicilio para que las personas en hogares, oficinas ,colegios, hospitales etc consuman producto seco fresco ,muy agradable al paladar con el mismo aspecto visual idéntico al de consumo en fresco
Apliquemos la Liofilización para la producción de Menús en Restaurantes de alta cocina, en la producción de alimentos para hospitales ,especialmente destinados al grupo de pacientes geriátricos, produzcamos ingredientes secos que hagan la diferencia en los platos que llegan a nuestro paladar ,creemos superalimentos secos, alimentos funcionales y hagamos que la aplicación de la técnica nos rescate de esta inseguridad que estos tiempos tan complicados nos ha traido .
Jorge Rivera
Consultor experto en Liofilización
Biólogo Uniandes
Móvil 57 3112128296
jrivera@uniandes.edu.co

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