FAO: DIETA, NUTRICIÓN Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS

INTRODUCCION DEL PDF LIBRO QUE ADJUNTAMOS AL FINAL

1. Introducción
Del 28 de enero al 1 de febrero de 2002 se celebró en Ginebra una Consulta Mixta
OMS/FAO de Expertos en Régimen Alimentario, Nutrición y Prevención de Enfermedades
Crónicas. Abrió la reunión el Dr. D. Yach, Director Ejecutivo, Enfermedades No Transmisibles y Salud Mental, OMS, en nombre de los Directores Generales de la Organización de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y de la Organización Mundial
de la Salud. La Consulta prosiguió los trabajos de un Grupo de Estudio de la OMS sobre
Dieta, Nutrición y Prevención de Enfermedades No Transmisibles, que se había reunido en
1989 para formular recomendaciones destinadas a prevenir las enfermedades crónicas y reducir sus efectos (1). La Consulta reconoció que la epidemia creciente de enfermedades
crónicas que aqueja tanto a los países desarrollados como a los países en desarrollo está relacionada con los cambios de los hábitos alimentarios y del modo de vida, y emprendió la
tarea de examinar los considerables progresos científicos realizados en diferentes áreas.
Por ejemplo, hay mejores datos epidemiológicos para determinar los factores de riesgo en
algunas áreas, y ahora se dispone de los resultados de varios ensayos clínicos nuevos con
testigos. Los mecanismos que conducen a las enfermedades crónicas están más claros, y se
ha comprobado que hay intervenciones que reducen el riesgo.
En el último decenio, la rápida expansión de diversos campos científicos pertinentes y los
muchos datos epidemiológicos basados en la población han ayudado a aclarar la función
del régimen alimentario en la prevención y el control de la morbilidad y la mortalidad prematura causadas por las enfermedades no transmisibles (ENT). También se han identificado algunos de los componentes alimentarios específicos que aumentan la probabilidad de
aparición de esas enfermedades en los individuos y las intervenciones adecuadas para modificar su repercusión.
Además, durante la pasada década se han acelerado los rápidos cambios experimentados
por los regímenes alimentarios y los modos de vida en respuesta a la industrialización, la
urbanización, el desarrollo económico y la globalización de los mercados. Esto está teniendo grandes repercusiones en la salud y el estado nutricional de las poblaciones, sobre
todo en los países en desarrollo y en los países en transición. Si bien han mejorado los niveles de vida, se ha ampliado la disponibilidad de alimentos, éstos se han diversificado más
y ha aumentado el acceso a los servicios, también hay que contabilizar repercusiones negativas significativas en forma de hábitos alimentarios inapropiados, disminución de la actividad física y mayor consumo de tabaco, con el correspondiente incremento de las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, especialmente entre las personas pobres.
Los alimentos y los productos alimenticios se han convertido en productos básicos fabricados y comercializados en un mercado que se ha ampliado desde una base esencialmente local a otra cada vez más mundial. Los cambios de la economía alimentaria mundial se han
reflejado en los hábitos alimentarios; por ejemplo, hay mayor consumo de alimentos muy
energéticos con alto contenido de grasas, en particular grasas saturadas, y bajos en carbohidratos no refinados. Estas características se combinan con la disminución del gasto energé-
tico que conlleva un modo de vida sedentario: transporte motorizado, aparatos que ahorran
trabajo en el hogar, disminución gradual de las tareas manuales físicamente exigentes en el
trabajo, y dedicación preferente del tiempo de ocio a pasatiempos que no exigen esfuerzo
físico.